Pengaruh Penyimpanan Dingin Dan Penambahan STPP (Sodium Tri Polyphospate) Terhadap Sifat Fisik Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomus Commerson)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama simpan pada suhu rendah, level STPP (Sodium Tri PolyPhosphate/(Na₅P₃O₁₀)) dan interaksi yang optimal keduanya terhadap sifat fisik bakso ikan tenggiri. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 (tiga) ulangan. Faktor I adalah lama simpan pada suhu rendah, yaitu   0 jam (ikan segar/kontrol), 24 jam dan 48 jam. Faktor II adalah level STPP, yaitu 0 % ; 0,4 % dan 0,5 % Parameter yang diamati meliputi : pH adonan, rendemen bakso (yield), Daya Ikat Air bakso  (Water Holding Capacity/WHC) dan Aktifitas Air bakso (Water Activity). Data dianalisis dengan sidik ragam dengan uji lanjut  Uji Jarak Duncan. Hasil penelitian menunjukkan, perlakuan lama simpan, level STPP maupun interaksi keduanya (lama simpan dan level STPP) tidak memberi pengaruh yang nyata (p>0,05) terhadap semua parameter yang diamati. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan lama simpan sampai 48 jam dan pemberian STPP sampai level 0,5 % tidak dapat memperbaiki kualitas fisik bakso ikan tenggiri.