STUDI PEMBUATAN PERMEN JELI KOPI PINANG DENGAN VARIASI KONSENTRASI GELATIN SAPI

Authors

  • Chindi Vefrianti br Pakpahan Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jambi Kampus Pondok Meja
  • Ade Yuliana Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jambi Kampus Pondok Meja
  • Lisani Lisani Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jambi Kampus Pondok Meja

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gelatin terhadap karakteristik permen jeli kopi pinang dan mengetahui konsentrasi gelatin terbaik dalam pembuatan permen jeli kopi pinang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi gelatin sapi (10%, 15%, 20%, 25%) yang diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi gelatin sapi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, pH, tekstur dan uji organoleptik permen jeli kopi pinang. Konsentrasi gelatin terbaik dalam pembuatan permen jeli kopi pinang terdapat pada perlakuan konsentrasi gelatin 15% dengan kadar air 31.99%, kadar abu 0.83%, pH 4.75, tekstur 342.13 gF dan organoleptik warna 3.96 yaitu agak coklat, rasa 4.08 yaitu rasa kopi sedikit kelat, aroma 4.36 yaitu khas kopi, tekstur 3.60 yaitu agak kenyal, dan penerimaan keseluruhan 4.12 yaitu suka.

Downloads

Published

2024-03-07